Préparation Préparez la sauce : rincez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez les fruits de la passion en deux et passez la chair au chinois afin de ne garder que le Coupezle fruit de la passion en 2. A l’aide d’une cuillère à café, récupérez l’ensemble des graines. Coupez votre morceau de lotte en fines tranches. Disposez harmonieusement votre carpaccio de lotte dans 2 assiettes. Agrémentez vos morceaux de poisson de grains de fruits de la passion et d’herbes aromatiques. Carpacciode boeuf au wasabi. boeuf maturé, émulsion de wasabi, vinaigrette sauce ponzu, noisettes, shizo et zeste de citron vert. Uniquement le midi (hors we) + 14,90 € Aubergines confites yuxiang. aubergines à la sushianaise et sa sauce relevée. Uniquement le midi (hors we) + 7,90 € Carpaccio de daurade et passion. sauce au fruit de la passion, grenade et oignons verts, 1fruit de la passion; 1 citron; Quelques brins de coriandre; Huile d’olive, sel et poivre; Couper les filets de dorade en carpaccio. Disposer les morceaux sur un coupelle. Assaisonner avec de la chair de fruit de la passion, des zestes de citron, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Terminer le dressage avec quelques feuilles de FrittoMisto Friture de la mer (poulpe, crevettes, encornets, calamars et éperlans), Ceviche de Daurade à la Mangue et aux fruits de la passion Tomates, Oignons rouges, Coriandre et Citron 22.00€ Carpaccio d’artichaut à l’huile de truffe Grana Padano, roquette 24.00€ Planche de
Préparezla marinade du ceviche en mélangeant trois cuillères d’huile d’olive avec l’oignon préalablement émincé finement. Taillez les radis roses en brunoise et ajoutez-les à la marinade. Pressez les citrons verts puis réservez. LES FRUITS DE LA PASSION. Coupez les fruits de la passion en deux et videz les coques de leur chair.
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